疫情下的開店之路：改變的消費模式、商圈型態轉變、外送評估

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從2020到現在2021，Covid-19持續肆虐全球，口罩、酒精、勤洗手、打疫苗缺一不可。疫苗的出現讓人類稍微不再恐懼，也能慢慢恢復以往的生活，但有些情況還是無法恢復到Covid-19以前，例如出國觀光；又或者有些消費行為已經與過往不同，例如無現金交易、吃飯找外送、購物找電商等，都一再顯示「線上、少接觸」成為了消費者的日常（當然國內旅遊又是另一回事）。

對想開實體店面的創業家、連鎖業者、零售商等來說是一場硬戰，尤其是遇到疫情加劇，生意更是慘淡，就像今年5月的狀況，疫情加劇，全台升三級緊戒、學生在家上課、勞工在家上班、分流採買、群聚開罰等，為了保護好你我他這是必須，但對零售業、餐飲業，或其他業者來說都是難關。在這期間，許多老店相繼倒下，難道現在想開實體店面只能等待疫情過後嗎? 這不盡然，但建議要多方評估，可以先從以下3種方法先了解整個市場環境：

 

1. 消費行為

少接觸經濟是現在的熱點，根據 Google 2021 智慧消費關鍵報告指出有77%的台灣消費者手機裡有品牌或電商App，每月活躍使用者與去年相比正成長18%；使用電子支付的使用者相較於去年（2020）正成長65%、交易量更是大幅成長89%。換言之，消費者已經習慣使用電商App或線上購物進行採買，同時也習慣進入實體店使用電子付款結帳，消費者都盡可能避免與他人接觸，對防範疫情是個很好的轉變，但對小店家、攤商來說是痛點。大多數的小店家或攤商都還是提供單純的現金交易，但在電子付款蓬勃的發展與疫情的夾攻下，部分消費者會傾向選擇去有提供電子付款的店家。對於習慣使用電子支付的消費者來說，掏錢付款除了不方便、手邊可能無現金，也可能造成不必要的接觸，進而放棄去未提供電子付款的商家。但提供電子支付多少會增加成本，也可能遇到裝了電子支付但使用人數卻遠遠不如預期的窘境。雖然電子化是個趨勢，習慣使用人數也逐年成長，但建議新開店面的創業家先行評估自己客群的消費年齡、使用習慣再來決定提供電子支付與架設線上購物頁面是否會帶來正向收益。

 

2. 掌握各型態商圈現況

疫情前想要進駐大商圈是難上加難，雖然租金高但人潮絡繹不絕，因此一直是許多開店人的首選開店位置，但在疫情的衝擊下少了觀光客，人潮也不如以往，許多大商圈內的店家都在苦撐。在今年三級緊戒後狀況更嚴重，大商圈空屋率激增、退租潮湧現，甚至許多老字號店家也都撐不下去，這無疑是對開店人的一大衝擊。但有些店家雖然多少是有受到影響，但還是有一定的營收，原因在於穩定、變化不大的客源。

 

a. 住家周邊店家衝擊相較大商圈影響較小

疫情衝擊，學生在家上課、勞工在家上班，但生活還是要過。對鎖定當地住家消費客群的店家來說（又稱社區商圈），雖然有受到衝擊，但還是有一定的消費族群會上門，例如不習慣使用外送App或線上購物的消費者、想要立即獲得某項商品的消費者，以及帶來穩定營收的常客回訪，不管對店家或消費者來說去固定的地方購買相較於去不熟的地點購買有更多的安心與安全感，尤其是在疫情嚴峻期間。

 

b. 辦公室商圈保持穩定

WFH (work from home) 是三級緊戒之後最常出現的詞，幾乎所有廣告都會跟這三個字母有所關聯。的確在這期間有很多公司都有提供遠距上班或分流上班的方案，盡量減少人與人的接觸，但實際上並不是所有產業都可以進行遠距上班。根據東方線上與Macromill Weekly Index Asia 台灣6~8月逐週數據報告顯示50%~60%的台灣勞工在三級緊戒期間從未有遠距上班與錯開尖峰時間上班過，換言之，即使疫情嚴峻期間，還是有超過半數的人需要進公司上班，更不用說降為二級緊戒後大多數員工開始陸續回公司上班的狀況，因此辦公室商圈周遭的店家其實相對穩定，唯一需要注意的就是外送競爭狀況。

 

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c. 外送評估

從去年到今年外送持續蓬勃發展，到處都可以看到Foodpanda與Uber Eats的外送員，平台上的種類也越來越豐富，甚至外送平台紛紛推出訂閱制，為了提高消費者的使用率，同時培養忠實使用者。外送確實是打開店家知名度的另一種方式，有部分使用者喜歡新上架的店家，同時也願意嘗試不曾吃過的美食，但對於店家來說外送平台的抽成服務費高達35%~40%，賺到的利潤確實不高，但當外送成為主流，疫情下消費者的首選之一，參戰外送市場好像也是必要的? 其實不管是自己要做外送或是搭上使用者量多的兩大外送平台，建議店家可以先評估自己的店面位於哪一類型的商圈及外送服務範圍規劃，了解欲外送範圍之消費者特性、年齡分布、消費實力等，同時搭配店面客流量再來決定是否有必要搭上這波熱潮。

 

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By Laverna Tsai