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開咖啡廳創業學｜從零開始走過恩典的恩寵花園
開一家咖啡廳是時下年輕人的夢想。而恩寵花園咖啡廳的負責人Karen卻是在唸完台大腦與心智科學研究所之後，因著朋友的合夥提議，才開始思考是否要將自己所學與創業做結合，在咖啡飲食市場中，做出不一樣的市場區隔。
雖然有商業與行銷背景，但隔行如隔山，本來提議合夥的朋友，也在開店選店的過程中消失了。毫無經驗的Karen，只能透過591仲介協助，尋找符合她預算、不需要再花費太多裝潢費用、要頂讓的咖啡廳。當初候選店面如下：
- 忠孝東路巷子：位於巷子二樓，店面老舊需要重新裝潢，考慮二樓店面將來會需要更多行銷，增加開支，則不列入考量。
- 赤峰街：寵物咖啡廳頂讓。不需要更多裝潢，直接承接餐具與咖啡機。頂讓價錢低於市價。
- 麗水街：這家店的裝潢設計等都符合Karen的需要與想像，但是在商談過程中，房東最後做出想要將房子要回的決定。
雖然在開店流程中，完全沒有考慮商圈型態、人流多寡、店面位置的情況下，Karen頂下了位於赤峰街的寵物咖啡廳。或許正如店名，真的有恩典寵愛，Karen誤打誤撞頂下的這家店，位於熱鬧的捷運中山站與雙連站之間，雖然咖啡廳、飲料店不少，商圈競爭大；但是人流多、屬於商業與休閒娛樂商圈，不僅平日上班族消費者多，假日的人潮也不少，從該區每月的消費發票張數來看，消費者消費意願極高。
恩寵花園咖啡廳，是Karen發揮所學而建立了台灣首家以療癒為主題的咖啡廳。透過自己專長的大腦與心智科學方式，設置「療癒閱讀區」、「藝術療癒專區」與「壓力垃圾桶」等舒壓方案，讓每一位進入咖啡廳的顧客，除了享用美食之外，也在不知不覺中被療癒。更開創「禱告咖啡」，不管哪種宗教信仰的顧客，只要有需要Karen都會耐心傾聽顧客煩惱，最後並送上祝福禱告。也憑藉著自己過去在行銷領域的經驗，利用發傳單、與搭配有效的行銷活動，如咖啡買一送一、來店消費就送香草盆栽、與GOMAJI合作等，加上店內所經營的柔和放鬆的氛圍、天然的餐食、不擁擠的桌距，讓恩寵花園在開店初期就有非常好的成績表現。
但很可惜因為開店法規的關係，咖啡廳不得不轉型。這裡要特別提醒有頂讓需求的人，一般認知都覺得跟前店家開設相同產業店面應該不會有太大的問題，但從此經驗來看，不管要開設的店與前店家產業是否相同，都要花時間去研究開店法規，因為前店家也可能不知道自己違反法規，如果就這樣頂讓下來，或許日後也會遇到不得不轉型的狀況。
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恩寵花園咖啡廳在2020年年底正式轉型為空間出租恩寵花園，顧客僅需花少少的金額就能享受療癒空間並有免費花茶享用；同時與藝術工作者合作，持續推出舒壓方案與藝術治療課程，讓每一位進到恩寵花園中的顧客，都可以微笑滿意地離開。
這兩年因著疫情的影響，餐飲業衝擊極大，考驗著創業老闆的敏感度、判斷力、執行力與創造能力。但是關在家裡許久的消費者，也期待著解封之日到來，可以再次進入餐廳享受美食。能夠不被疫情影響、站穩腳步、找出市場需求是每個創業家在後疫情時代的功課。
最後，再次感謝Karen無私分享開店找店經驗，雖然目前因為疫情的關係暫停營業中，但當疫情減緩後，有需要放鬆心靈、療癒身心的人，不防可以去恩典花園放鬆自己。
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By Evelyn Lin
Procurement Manager
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