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2020-12-17

開咖啡廳創業學|一人也能開店!迷你咖啡店設備清單+開店策略

「迷你咖啡店」是咖啡業中新型態的經營模式,本文帶你瞭解開咖啡廳成本規劃、設備清單,將最大效益化的開店策略傳授給你!
開咖啡廳

「迷你咖啡店」是咖啡業中新型態的經營模式,大多單純販售咖啡,並搭配單一、隨拿即走的甜點。由於人事成本及店租較低,因此成為一個人開咖啡店的首選,但一人經營相對來說更辛苦,除了需要兼顧點餐、做餐,也要一手包辦行銷計畫及營運策略。本文將針對開咖啡廳整體環節,一一拆解,帶你瞭解開咖啡廳成本規劃、設備清單,將最大效益化的開店策略傳授給你!

 

 

開咖啡店流程:定位/資金/店面配置與裝潢/菜單與定價策略

開咖啡店流程缺一不可,以下提供4大開咖啡店流程:


開咖啡店流程1:定位

咖啡店的經營定位決定了其他開店流程的走向,因此在真正執行開咖啡廳策略前,要先決定好店面類型,考慮有無座位、有無餐點、單店經營或異業結盟等,完成之後再來思考以下3大開咖啡店流程。

 

開咖啡店流程2:資金

開咖啡廳的資金將依據每個地區的消費能力、物價、平均租金而有所差距,建議先大方向挑選預期開店地區,再去估算所需資金。在準備資金時,也要把營運前3個月的成本一併納入考量,以備不時之需。

(深入了解開店準備金,可以參考:破解開店風險!開店要準備什麼?手把手3步驟帶你避開危機!

 

開咖啡店流程3:店面配置與裝潢

開咖啡廳的競爭十分激烈,除了咖啡品質之外,最直接的影響就是外觀設計,不僅要求整體感及舒適感,若能將裝潢提升到富有「質感」或「打卡特色」,更能抓住消費者的目光!即使不做行銷,店家也有可能因為特色裝潢而吸引消費者入店打卡拍照、買咖啡,達到自然宣傳的效果。當然店內裝潢還是要以目標受眾為思考重點,曇花一現的打卡消費者只是附帶,周遭的消費族群才是需長久經營的重點消費者。


除了裝潢之外,店家動線的貼心度也會影響消費感受和回訪意願。店家動線安排可分為4大要素:入口(結帳)、座位及廁所、備餐及取餐、後台,而結帳、出餐區域是「一人咖啡店」跟消費者最重要的交流區塊,建議在櫃檯多加一個小區塊,讓消費者能夠放置包包或手拿物,提供消費者拿取現金或收發票的便利度。

 

開咖啡店流程4:菜單及定價策略

開咖啡廳的定價策略,可從最基本的「成本」開始預估:通常煮一杯咖啡所需咖啡豆約15~20公克,而一磅咖啡可以煮25~30杯,再加上可能所需的糖、鮮奶、奶精,以及必備的紙杯、面紙、攪拌棒、紙袋、租金等,另外還可將開店地點的消費力列入考量,並觀察周遭競爭對手的菜單價格,即可歸納出符合成本又能賺取利潤的訂價策略。


菜單的品項一樣能根據開店地點消費族群的喜好來調整,但不要一昧地跟風,走出自己的獨特性,才能與競爭者做出區別,吸引目標客群。

 

 

生財設備不可馬虎!咖啡店設備清單分析

咖啡店設備清單

開咖啡廳的設備可多、可少,可昂貴、可便宜,完全取決於店家對品質的要求,以及菜單的類型。以下列出基本咖啡店設備清單項目:

1.咖啡豆

大多數店家會配合廠商選擇咖啡豆,但部分店家會在店內自行烘豆,不僅可透過新鮮的咖啡香氣吸引消費者進店消費,「自家烘焙,絕無僅有」的賣點也將使消費者一再回購。另外,可盡量挑選公平交易的咖啡豆,不僅對勞動市場別具意義,也能囊括有相同理念的消費者到店消費。

 

2.咖啡機

若選擇大眾喜歡的「義式咖啡」作為主打商品,可選擇商用自動/半自動/手動咖啡機及磨豆。如果店家想同時兼顧喜歡手沖、冷萃、冰滴、吸虹式咖啡的消費族群,還需要額外購買濾杯、冰滴咖啡壺、虹吸式咖啡壺、專業瓦斯爐(酒精燈)、濾布等咖啡器具。

 

3.奶類飲品

如同上述所言,義式咖啡的消費群眾最多,因此「奶類」的選擇十分重要。不管是使用大品牌或是小農鮮奶,最重要的是選擇對消費者而言可放心食用的品牌,千萬別貪小便宜,違背自己的良心。另外,隨著友善環境的意識高漲,也出現越來越多Vegan消費者,店家也可考慮增加「植物奶」的選項,例如燕麥奶及杏仁奶,藉此吸引該消費族群入店消費。

 

4.其他相關生財物品

製冰機、杯套、杯子、杯蓋、冰櫃、冰箱、冰沙機等,如果想搭配甜點或鹹食一起販售,可能還需選購微波爐、烤箱等設備。

 

 

開咖啡廳地點怎麼挑?除了目標客群,別忽略店面競爭力!

大多數的迷你咖啡店創業者,都是因為自己的理念及堅持,而選擇創業分享自己喜愛的咖啡,店面知名度大多須從基礎打起。除了透過大量曝光、網美裝潢,帶來喜歡嘗鮮的消費者之外,自創品牌更需要選擇包含大量目標客群的開店地點,並審慎評估該地區的「競爭對手」,特別是指標性的大品牌。


從過往的經驗來看,大多數的消費者還是傾向購買大品牌的咖啡,除了品牌信賴度,更重要的就是會員制度,同樣買一杯咖啡,消費者可以在連鎖品牌累積會員,換取滿額禮,而小店家的誘因就相對較低。


相較於其他產業,黑金產業的競爭對手更是五花八門,除了同類型大品牌的競爭對手,各大超商、早餐店、麵包店也都是競爭對手,如何做出區別,提升消費者黏著度、品牌忠誠度是所有咖啡店老闆的課題!評估開店地點除了能掌握目標客群、區域消費力、消費者組成結構、租金等要素,也可以分析自家咖啡店的競爭力,尤其是指標性品牌多寡、地理位置距離是否與你的目標店面有重疊,提前掌握這些店面資訊,即可預防潛在危機並正面迎戰。

 

 

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 By Laverna Tsai
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