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破解開店風險！開店要準備什麼？手把手3步驟帶你避開危機！
創業開店流程看似簡單，只要找到合適的產品、對的消費群及地點就能展開，但其實不論是開設實體或網路商店都有風險存在，不同的產業也會有不一樣的狀況。其中，部分開店風險是可以提前預防的，像是資金、法規、開店流程等，只要事前好好規劃，開店後的經營狀況就能相對平穩。本文將為你解析開店3大流程，藉此預防開店風險，幫助你的創業夢想平穩落地！
開店流程1：開店準備金
「開店要準備多少錢？」是許多人的疑問，雖然各行各業都有不同的基本門檻，但可以透過「創業資金＋開店成本＋週轉金＝開店準備金」的原則抓出所需金額，避免資金不足的開店風險，讓事業能夠平穩上路，以下將為你詳細說明：
1.創業資金
創業資金就是開店初期花費總和，包含初期預繳租金、選址、設備、裝潢、招牌等，如果是自創品牌則還需加上研發、Logo設計等費用。
2.開店成本
開店成本是「固定成本」和「變動成本」的總和。固定成本包含水電費、每月店租、網路月租費等，不會隨著營業額變動而產生的費用；變動成本包含人事成本、材料費、行銷費，會依據每個月的計畫或營業額而產生變化。
3.週轉金
週轉金是作為臨時變動的資金，可用於收款前的調度資金，或是用來支付意外費用，例如颱風導致蔬菜、水果物價上漲，若店家擁有足夠週轉金，即可大幅降低風險，較從容地度過危機。建議收款日較晚的店家準備較多的週轉金，通常以準備６個月的固定支出＋進貨成本」為優先考量。
開店流程2：開店法規
開店除了要擁有合法營業登記之外，許多開店法規也需特別著墨，包含稅法、勞法、建築使用執照、消防公共安全等，避免違反法規的開店風險。如果是開餐廳或是其他飲食類店家，還需特別注意空氣污染防制法、食品安全／添加法等。以下將針對一般餐飲業常見的開店法規做說明：
1.空氣汙染防制法
根據空氣汙染防制法第32條第5項：「餐飲業從事烹飪，致散布油煙或異味污染物，屬空氣汙染。」若違反空氣污染防制法，除了被罰鍰之外，還可能遭勒令停業。建議店家在安裝抽油煙設備之外，還可加裝油煙濾網、油煙擋板、靜電集塵器、活性炭吸附裝置等異味防制設備，藉此減少油煙排放的問題。
2.噪音
噪音問題通常出現在用餐高峰時段，如果店家有販售酒類飲品，晚上的音量可能比白天更吵雜，民眾可以透過噪音管制法及社會秩序維護法向店家檢舉，使店家受罰。建議店家在裝潢初期就先安裝吸音的牆壁材質，減少未來不必要的衝突及罰鍰。
3.消防公共安全
一間好的餐廳除了能提供客人美味饗宴，「安全」也是不可或缺重要元素。根據各類場所消防安全設備設置標準第12條第5項規定，餐廳、飲食店、咖啡廳、茶藝館都納入消防安全設備設置規範裡，應規劃配置的消防設備包含滅火設備、火警自動警備設備、避難逃生設備和消防搶救之必要設備。
雖然攤販／商沒有強制規定需配備滅火器等器材，但攤主仍須自主檢查，例如最重要的瓦斯。檢查瓦斯時，除了注意它的有效期限之外，鋼瓶外觀是否侵蝕、管線是否漏氣、瓦斯桶放置及擺放位置是否安全也都是非常重要的，定時檢查才能降低開店風險。
4.勞動基準法
一間店最重要的就是「人」，不管是客人、員工、老闆都是不可或缺的一環，員工是一間店的資產，不管是正職或兼職，雇主都必須提供合理甚至優於勞基法的薪資條件。如果有店家違反勞基法，一定會被檢舉，店家也會名譽掃地，得不償失。
5.食品相關法規
你是否曾經看過以下類似的新聞：某知名火鍋店的食材檢驗不合格、某餐廳食物添加過量化學物質等。雖然大多數食材並非由店家自行製造，業者仍需替消費者嚴格把關，謹慎挑選食品廠商，不要為了短暫的利益，扼殺自己辛苦培養的客群。
開店流程3：規劃店家營運流程
擁有了資金、掌握了法規，下一步就是專心準備開店。在規劃店家營運流程時，除了知道自己要賣的產品，還需定位品牌及產品價值，深入了解自己的產品，並找到適合產品的客群，再藉由目標客群篩選出合適的開店地點，找到心儀的店面，就能正式開啟創業之路。以下分享規劃店家營運流程的3個重點：
1.用產品價值及品牌定位替行銷規劃鋪路
想推廣自己的產品，最直觀的方法就是投放廣告，不管是線上或線下，只要可以達到效果都好，但在開始行銷規劃前要先了解自己的產品價值：自己的產品能滿足消費者什麼樣的需求？舉例來說，蔬食環保健康店可以滿足吃素食、在意健康、關心環保的客群。另外，設定自己的品牌定位也很重要，讓消費者只要說到你的品牌，就能直覺反應店家的產品印象，可藉由精準的行銷計畫，讓消費者接收到你想傳達的訊息。
2.透過受眾分析找到合適的店面
產品定位並初步了解自己擁有的客群後，接著要進階分析哪個年齡段及性別擁有最多的目標受眾，透過這些數據找到最多目標客群的地區，並專注於搜尋該區域的合適店面。受眾分析不只能幫助你找到合適的店面，店內裝潢及產品定價策略皆可參考受眾分析做決定，不過，定價策略除了考量受眾消費力，也需搭配該區消費力，綜合規劃出合適的定價方案。
3.了解商圈特性，決定營運模式
商圈的選擇不僅關係著客群的範圍，也包含回收效益、顧客對策、日後經營型態和分店數量等。了解商圈可以幫助你深入了解住戶的生活型態、飲食習慣和競爭對手，用更準確的方式調整自家產品口味和行銷策略。
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By Laverna Tsai
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