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2020-10-05

開早餐店要注意什麼?資金、定價、選址一次了解!

吃早餐是許多人的習慣,即使2020年許多產業因為疫情受影響,但早餐業幾乎不受波及,部分業者的營收甚至不減反升,但開早餐店要注意什麼重點呢?
開早餐店

吃早餐是許多人的習慣,即使2020年許多產業因為疫情受影響,但早餐業幾乎不受波及,部分業者的營收甚至不減反升。因為早餐的重要性,開早餐店一直是許多人的加盟 首選,但開早餐店要注意什麼重點呢?快跟著本文了解加盟早餐店會遇到的問題及其解決辦法,做足功課,才能讓早餐店經營得長長久久!


開早餐店到底好不好賺?開店前一定要問自己的3件事!

你應該有聽過早餐店老闆開高級進口車、住豪宅的故事,許多人因此想辭職轉行開早餐店,但其實開早餐店要做很多犧牲,建議你在開店之前,先問問自己能否每天做到以下3件事:


1. 凌晨起床是家常便飯

一般早餐店員工在凌晨就開始工作,除了基本的採買,最費工夫的就是「備料」。一般西式早餐店要先切基本食材,接著煮紅茶、奶茶等人氣飲品;而中式早餐除了製作最基本的豆、米漿,最耗時的就是揉麵糰並等待發酵。這麼多事前準備都要在營業前完成,因此凌晨起床絕對是例行公事。


2. 忍受油煙、高溫、久站

大多數早餐店都有安裝冷氣及電扇,讓消費者有更舒適的用餐環境,為了避免干擾鄰居,早餐店會安裝去油煙器材,但員工還是要忍受高溫及油煙,因為離烹調位置太近,多少還是會受影響。


3. 價格爭奪戰,CP值高不等於贏家

早餐店競爭對手眾多,想從中脫穎而出可壓低價格、拉高品質,或是透過消費者自然推廣加上社群媒體宣傳,吸引消費者注意、培養忠實顧客,但店家要衡量能接受的利潤範圍及單純用價格、CP值是否真的能贏過競爭對手等問題。


開早餐店資金需要多少?了解3個開早餐店事前準備事項

在開早餐店前,要仔細規劃、制定明確的營業目標及預算,以下分享3大開早餐店的事前準備事項:


1. 加盟資金及原物料供給

加盟早餐店看似便宜,但根據以下5大業者的加盟資金來看,美而美僅需準備台幣40萬元就可以加盟,但如果要額外裝潢內部及購買其他設備,最後花費也將近100萬元,因此在加盟前必須考慮清楚自己的需求。

一般來說,加盟早餐店會搭配原物料廠商,讓你不必擔心食材供給問題,卻也不能異動廠商,建議你在加盟開早餐店前先了解原物料廠商的來歷及價格,避免未來造成爭議。


Q Burger

麥味登

拉亞漢堡

巨林美而美

弘爺漢堡

資金

180萬元

(含設備+裝潢)

100萬元起

(含裝潢)

79萬元起

(含裝潢)

40萬元起

(含基本設備+招牌)

50萬元起

(含基本設備+招牌)

受訓方式

21天受訓

考核制度

開幕輔導

13天受訓

開幕輔導

15~17天受訓

開幕輔導

店面實習

12~21天受訓課程

考核制度

資格/需求

20坪以上店面

12坪以上店面

接受總部教育訓練

每年參加教育訓練及配合更換菜單

2坪以上店面

無不良信用

以上內容僅供參考,實際內容請以各大加盟廠商為主。

(延伸閱讀:小資本加盟創業如何開始?5大推薦產業及注意事項一次告訴你!


2. 開店後的每月支出及成本預估

不管是加盟還是自創品牌,都要將前三個月的支出納入預算考量內,包含店租、薪水、電費、水費等。早餐店為了快速出餐,每日大約需要3~4位員工,光是薪資給付每個月就要支出6萬元以上。另外,盡量不要選擇租金太昂貴的地點,租金越高,投資報酬率降低,風險也會增高。

開店初期原物料成本抓不準是很正常的,建議你將每天賣出的品項和數量記錄下來,除了能幫助你漸漸抓準食材用量,店家也可依據該地區消費者的喜好調整菜單,藉此吸引消費者購買。


3. 品項、價格、來客數

提高餐點豐富度有機會為你帶來更多不同的消費者,不過店家仍需衡量自身狀況。例如80%的客人每天都點一樣的食物,那麼即使店家增加菜單項目,客人也不會發現,反而會拉高成本、降低利潤。


「定價」可參考市場價格做調整,盡量不要和競爭對手差太多。如果自家餐點別具特色,則可彈性調整價格,但一樣要參考該區消費水準來定價,不要相差甚遠。


開早餐店的競爭對手除了其他早餐店品牌,還包含咖啡店、速食店、便利商店等,想提升來客數,建議你從小地方著手,例如店內整潔度、服務態度、出餐及結帳速度等等,透過小細節贏得消費者下次回訪的意願。



開早餐店心得:挑選合適地點、找到目標客群,是維持穩定客流的秘訣!

開早餐店事前準備

早餐店的客群並非「大眾」,如果你已經確定了店面位置,建議先了解周遭組成狀況,例如:附近是否有醫院或學校?周遭是住宅還是商業區?透過這些基本資訊,來決定菜單價格、營業時間和販售方式等。


舉例來說,店面位於商業區,「速度」就是開早餐店的關鍵之一,上班族為了趕時間,比較傾向隨拿隨走的餐點,也因此商業區常常看見店家推出餐車,讓客人能夠更快速地購買。


如果你還沒有決定店面,可預設自己開早餐店的目標客群。例如客群設定為大學生,則可以增加早餐店內的座位。如果不確定要服務哪類客群,可先透過商圈分析找出最合適的地點或區域,在鎖定幾個商圈之後,評估每區的消費力、競爭對手數量等等,藉此找出最適合你的開店地點。

(延伸閱讀:商圈分析怎麼做?掌握3大重點,找到你的開店夢想起點!


開早餐店選址怎麼做?「好店緣商圈系統」為你解析店面優缺點

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馬上體驗:想找好店面,就靠好店緣



 By Laverna Tsai
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