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2023-01-30

開火鍋店好賺嗎? 4大開店經營之道與3大連鎖品牌開店策略,不藏私一次告訴你!

火鍋店市場逐年穩定成長,每年滾出300億元的商機,加盟火鍋店也越來越盛行,當火鍋店市場競爭提升,想開火鍋店的你有哪些事是可以提前預防的?
開火鍋店


天氣漸冷,氣溫驟降時,最想來鍋火鍋暖胃又暖心。台灣的各式各樣火鍋店實在太多了,有吃到飽連鎖火鍋店、老牌麻辣鍋、創意特色火鍋、平價小火鍋、甚至薑母鴨、羊肉爐等都是湯類鍋物,選擇真的百百種,讓愛吃火鍋的消費者一個冬天都不寂寞。

根據《2021台灣連鎖店年鑑 》調查資料,火鍋市場商機一年300億,在連鎖餐飲中佔5成,等於每兩家新店裡。就有一家是開火鍋店。2012年全台火鍋直營與加盟品牌的店數僅1,077家,年年成長,2018總店數約達15,000家,每年滾出300億元驚人商機,火鍋市場7年內成長70%,直營及加盟店數總計突破萬個。

 

開火鍋店企劃書:開店前一定要知道的四大經營之道!

火鍋產業技術含量低,員工培訓時間不用太長,看似進入門檻低,成為創業的首選產業,但競爭品牌多,如何創造自己的藍海成為每個店主的考量重點,不管是要主打古早味還是異國風味,或者主打網美宮廷裝潢還是食材新鮮實在。但火鍋店的基本經營之道不可忽略:

 

1. 必須嚴選新鮮食材

火鍋跟其他餐廳不同的是,消費者可以看到食品是否新鮮,甚至是否清洗乾淨,是被檢驗的第一關。

 

2. 人力成本需精準控管

火鍋深受季節影響,淡季時多一位服務生的工時都是成本;旺季時人手不夠也容易造成服務品質下降。正職或者兼職的人力分配與調度考驗火鍋店的智慧與經驗。

 

3. 省電控制成本,節省不必要的開銷

火鍋店的電磁爐、整個用餐環境照明與空調冷氣等是可觀的電力支出。建議火鍋店可以透過申請安裝時間電價 ( 數位電表 ) 大幅降地電費支出。

 

4. 經營忠誠會員,創造口碑行銷

火鍋店的競爭激烈,菜單需推陳出新,讓消費者印象深刻;可搭配POS機或者Line@的使用,採用特價活動、會員生日好禮或集點兌換等促銷活動,加深客戶關係管理。

 

五大火鍋連鎖品牌的3大開店策略一次公開!

進入火鍋產業有兩種方式,一是自創品牌,可以按自己想要的口味、風格來進行,但店主要很清楚自已要做的方向與品牌定位。另一則是找尋合適的加盟品牌,省去教育市場與行銷品牌時間,但對於店家經營等方向須聽從品牌方的方向。

根據i-Buzz網路聲量統計出2021年前10大連鎖火鍋店 ,聲量最高的前5名分別是「石二鍋」、「築間幸福鍋物」、「千葉火鍋」、「錢都」與「肉多多火鍋」。

使用擷適科技公司的 Kiwi™ Plus 商圈數據平台,這五個品牌的店家分佈有以下的發現:

 

1. 居住社區為主要目標

套疊居住人口網格之後發現,在大台北地區,連鎖火鍋店傾向開在居住人口密集處,新北市特別明顯看到,連鎖火鍋店開店多以居住社區為主。

《火鍋店與居住人口密集之網格套疊圖》

 

火鍋店與居住人口密集之網格套疊圖

 

2. 餐飲店、購物零售店在哪,就有機會看到連鎖火鍋品牌

與生活便利興趣點套疊後發現,連鎖火鍋店傾向開在餐飲店、購物零售店的密集處。餐飲與零售店多表示該地人流也多,甚至同類型店家在同一地區內越開越多或聚集,形成聚集效應,對吸引消費者、凝聚人氣和買氣都有明顯加乘作用。

《火鍋店與生活便利熱力圖》

 

火鍋店與生活便利熱力圖

 

3. 鄰近捷運站與公車站

連鎖火鍋店傾向開在交通便利處,靠近捷運站與公車站,交通的便利性會在周遭形成群聚效應,人潮就是錢潮;或者開在主要馬路邊,建議要留意是否有機車停車位。

《火鍋店與交通便利熱力圖》

 

火鍋店與交通便利熱力圖

 

台灣火鍋市場競爭激烈,除了選好店點位置,不管加盟連鎖品牌或者建立獨立品牌也都需經營策略、建立品牌特色、維持新鮮衛生食材等都是必須的。

 

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馬上開始策略性的布局品牌:Kiwi Plus商圈智慧平台

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  By Evelyn Lin 
  Product Sales Manager
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