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開火鍋店好賺嗎？ 4大開店經營之道與3大連鎖品牌開店策略，不藏私一次告訴你！
根據《2021台灣連鎖店年鑑 》調查資料，火鍋市場商機一年300億，在連鎖餐飲中佔5成，等於每兩家新店裡。就有一家是開火鍋店。2012年全台火鍋直營與加盟品牌的店數僅1,077家，年年成長，2018總店數約達15,000家，每年滾出300億元驚人商機，火鍋市場7年內成長70%，直營及加盟店數總計突破萬個。
開火鍋店企劃書：開店前一定要知道的四大經營之道!
火鍋產業技術含量低，員工培訓時間不用太長，看似進入門檻低，成為創業的首選產業，但競爭品牌多，如何創造自己的藍海成為每個店主的考量重點，不管是要主打古早味還是異國風味，或者主打網美宮廷裝潢還是食材新鮮實在。但火鍋店的基本經營之道不可忽略：
1. 必須嚴選新鮮食材
火鍋跟其他餐廳不同的是，消費者可以看到食品是否新鮮，甚至是否清洗乾淨，是被檢驗的第一關。
2. 人力成本需精準控管
火鍋深受季節影響，淡季時多一位服務生的工時都是成本；旺季時人手不夠也容易造成服務品質下降。正職或者兼職的人力分配與調度考驗火鍋店的智慧與經驗。
3. 省電控制成本，節省不必要的開銷
火鍋店的電磁爐、整個用餐環境照明與空調冷氣等是可觀的電力支出。建議火鍋店可以透過申請安裝時間電價 ( 數位電表 ) 大幅降地電費支出。
4. 經營忠誠會員，創造口碑行銷
火鍋店的競爭激烈，菜單需推陳出新，讓消費者印象深刻；可搭配POS機或者Line@的使用，採用特價活動、會員生日好禮或集點兌換等促銷活動，加深客戶關係管理。
五大火鍋連鎖品牌的3大開店策略一次公開!
進入火鍋產業有兩種方式，一是自創品牌，可以按自己想要的口味、風格來進行，但店主要很清楚自已要做的方向與品牌定位。另一則是找尋合適的加盟品牌，省去教育市場與行銷品牌時間，但對於店家經營等方向須聽從品牌方的方向。
根據i-Buzz網路聲量統計出2021年前10大連鎖火鍋店 ，聲量最高的前5名分別是「石二鍋」、「築間幸福鍋物」、「千葉火鍋」、「錢都」與「肉多多火鍋」。
使用擷適科技公司的 Kiwi™ Plus 商圈數據平台，這五個品牌的店家分佈有以下的發現：
1. 居住社區為主要目標
套疊居住人口網格之後發現，在大台北地區，連鎖火鍋店傾向開在居住人口密集處，新北市特別明顯看到，連鎖火鍋店開店多以居住社區為主。
《火鍋店與居住人口密集之網格套疊圖》
2. 餐飲店、購物零售店在哪，就有機會看到連鎖火鍋品牌
與生活便利興趣點套疊後發現，連鎖火鍋店傾向開在餐飲店、購物零售店的密集處。餐飲與零售店多表示該地人流也多，甚至同類型店家在同一地區內越開越多或聚集，形成聚集效應，對吸引消費者、凝聚人氣和買氣都有明顯加乘作用。
《火鍋店與生活便利熱力圖》
3. 鄰近捷運站與公車站
連鎖火鍋店傾向開在交通便利處，靠近捷運站與公車站，交通的便利性會在周遭形成群聚效應，人潮就是錢潮；或者開在主要馬路邊，建議要留意是否有機車停車位。
《火鍋店與交通便利熱力圖》
台灣火鍋市場競爭激烈，除了選好店點位置，不管加盟連鎖品牌或者建立獨立品牌也都需經營策略、建立品牌特色、維持新鮮衛生食材等都是必須的。
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馬上開始策略性的布局品牌：Kiwi Plus商圈智慧平台
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By Evelyn Lin
Product Sales Manager
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